Lombo recheado com ameixas

Ingredientes:

• 2 kg de lombo de porco magro
• 500g de lombo de porco moído
• 4 dentes de alho
• 1 limão
• 1 cebola média picada
• 300g de ameixa preta sem caroço
• 4 fatias de pão de forma moido
• 200 ml de vinho branco seco
• 1/2 colher (sopa) de alecrim
• 1 litro de suco de laranja
• 3 colheres(sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de maisena
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal gelada
• sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo:

LOMBO:

1. Abrir o lombo em manta, temperar com sal, limão, pimenta, vinho e alecrim. Reservar
2. Preparar o recheio com o lombo moido, alho e cebola picados, sal, pimenta e o pão de forma moídos
3. Abrir o lombo em manta e espalhar o recheio junto com a ameixa.
4. Enrolar como rocambole e  amarrar com barbante. Levar para assar.

MOLHO DE LARANJA:

1. Em uma panela de fundo grosso, colocar o açúcar e preparar 1 caramelo; acrescentar o suco de laranja e deixar reduzir pela metade o volume, misture a maisena e deixe engrossar.
2. Para finalizar, acrescentar a manteiga gelada 
3. Para servir, corte o lombo em fatias e regue com o molho de laranja a seu gosto.

Acompanhamentos ficam a seu critério.